* スコリエラ講座と湘南料理塾は直接会場へお申し込みください。

* 「ACCIセミナー」はイタリア料理協会が主催するプロの料理人向けのセミナーリオです。こちらからお申し込みください。

【料理教室】

ロンバルディア料理


1月は料理教室を再開します。場所は東急田園都市線梶が谷駅から徒歩5分の古民家「澁谷農園母屋」です。テーマはセミナーリオとあわせた「ロンバルディア料理」。郷土料理の魅力をご紹介します。デモンストレーションの後はみんなで食卓を囲みましょう。

​※緊急事態宣言のため中止します。

定員10名

参加費: 7500円(当日現金払い)
*田上清一郎ソムリエ推薦のワイン2種付き

パスタシリーズ

詰め物パスタ

日本ソムリエ協会機関紙sommelier誌に連載した「パスタの方程式」を土台に組んでいます。イタリアでは北はテーネロ小麦、南はドゥーロ小麦が栽培され、それらを原料としたパスタが作られています。


「詰め物パスタ」貴族の厨房から出た詰め物パスタは、時代と共に庶民の台所にでも作られるようになっていきました。今回は「歴史という縦軸」で500年前からの詰め物パスタを探し、「郷土という横軸」から各地にある物をご紹介します

郷土料理シリーズ

ロンバルディアとミラノ

イタリア料理とはマンマたちの郷土料理の事を指します。
「歴史という縦軸」と「郷土という横軸」からそれぞれの州を見ていきましょう。

 

その昔ロンゴバルドという民族がこの地を占領し、そこから名前がついた州です。アルプスの山、丘陵地帯、パダーノ平野と土地ごとの食文化がありますが、何よりもこの州に影響を与えたのはミラノの存在。いまでも流通の要です。その各地の特徴をあぶりだします。

新講座

マリーナの食材と料理

「パンチェッタとグアンチャーレ」

イタリアのポジターノで料理教室 Marina in Cucina を開いている料理研究家マリーナ・ティパルディによる新講座を開講します!

 

イタリアと同じ品物が日本でも手に入るようになりましたが、案外知っているようで知らない現地の使い方。まずはマリーナに食材説明をしてもらい、それを使ったマリーナのリチェッタを紹介してもらうもう一歩イタリア的な料理教室です。

初回のテーマはパンチェッタとグアンチャーレ。それぞれを使ったカルボナーラの作り方もご紹介します。

マリーナ・ティパルディ

Ciao!マリーナです。

料理研究家であり、ソムリエ、そしてインテリアデザイナーでもあります。

 

食材や様々な味や香り、そして創造性を求めて世界中を旅しました。ナチュラルで新鮮な食材に出会える街なかの市場は私のお気に入りの場所です。

新しい食材や色々な国の料理文化を探るのも楽しいですが、やっぱり私の情熱のもとにあるのは、代々受け継がれてきた伝統的なイタリア料理。

イタリア食材を詳しくみていきましょう!

無料

僕のイタリア料理武者修行

フィオッキ 堀川亮シェフ

都心から外れた住宅街にありながら、予約のとれないリストランテとして知られ、次は2階に郷土料理を出す「ズッペリア ピティリアーノ」まで開店。さらにはテイクアウトスペースまで作ってしまった、経営者の顔を持つ堀川シェフ。でもその原点は20代に行ったイタリア修行時代にありました。お店の名前は両方とも思い出が込められたものです。

 

シェフが感動した料理を楽しむ食事会も企画しました。

イタリア修行の中で、忘れられない料理で組んだコースを楽しみます。店名の由来になったフィオッキとはどんな料理なのでしょう。合わせるのはピエモンテのセレクトワインです。

場所:フィオッキ

日時:1月29日(火)18時半〜

会費:料理 5000円 ワインデグスタツィオーネ+7000円

​※緊急事態宣言のため食事会は延期になりました。

日程が決まりしだいお知らせします。

堀川 亮

 

1972年、東京都生まれ。祖母が料理の先生をしていたこともあり、小さな頃から料理に親しむ。パスタが好きでイタリア料理界に入り、25歳で渡伊。ピエモンテ州の【リストランテ・フリッポー】をはじめ北中部での研鑽を積む。帰国後、都内のイタリア料理店を経て、2000年に生まれ育った祖師ヶ谷大蔵に【フィオッキ】をオープン。2014年には同店2階によりカジュアルな【ズッペリア・オステリア・ピティリアーノ】もオープンする。

無料

【大人の読み聞かせ】

ミラノ物語


郷土料理シリーズの締めくくりとして「イタリア好き」に連載している小説「イタリアの小さな出来事」から、今回はミラノの音楽家のためのやすらぎの家に住む日本女性の話を長本和子が読み聞かせします。あと二編は昔の著作から読もうと思います。後半は皆さんでワイン片手におしゃべりしましょう!

【オンラインセミナーリオ受講費】

1回チケット:3500円

5回チケット:15000円(有効期限1年間)


*お友達とお使いくださっても結構です。
*全てのオンライン講座にご使用いただけます。
*料理教室でも使えます。(当日差額をお支払いください。)

【お申し込み方法:以下2種類からいずれかをお選びください】

(5回チケットのお申し込みは①銀行振込のみでお願いいたします。1回チケットはどちらの方法でもお申し込みいただけます。)

 

① 銀行振込:


以下の情報をそえてnagamotok520@gmail.com宛にメールをお送りください。件名は「1月セミナーリオ申し込み」でお願いいたします。

本文に

(1) ご希望チケットの種類(5回チケット/1回チケット)と枚数


(2) 1月受講希望講座の日時とタイトル


(3) 氏名(複数人でお申し込みの場合はお連れ様のお名前もお知らせください)


(4) メールアドレス(お連れ様のメールアドレスもご記入いただければミーティングIDを直接お送りいたします)

(5) ご職業(任意)

をご記載ください。

メールをお送りいただくのと同時に以下の口座に受講料をお振り込みください。

銀行名:三井住友銀行 溝ノ口支店(596)
口座番号:普通7766723
名義:コミヤカズコ

メールと入金を確認した時点でチケット発券のメールをお送りいたします。

 

② Peatix決済:


以下のページの「チケットを申し込む」からご希望の受講講座を選んで決済を行ってください。お支払いはクレジットカード、コンビニ支払い、PayPalからお選びいただけます。お支払いが済んだ時点でチケット発券となります。


https://bettoladimamma202101.peatix.com/

 

いずれの方法でお申し込みいただいた方にも、受講日が近くなりましたらご登録いただいたメールアドレスにzoomのミーティングID、パスワード、セミナーリオのレジュメをお送りします。