

*1 直接湘南料理塾へお申し込みください。
*2 イタリア料理協会が主催するプロの料理人向けのセミナーリオです。詳しくはこちらをご覧ください。
パスタシリーズ
「特別な粉 栗粉・そば粉・ライ麦粉」
日本ソムリエ協会機関紙sommelier誌に連載した「パスタの方程式」を土台に組んでいます。イタリアでは北はテーネロ小麦、南はドゥーロ小麦が栽培され、それらを原料としたパスタが作られています。
今回はパスタの技術は伝わっているのに、小麦が栽培できない地域のストーリーです。小麦の代用は栗粉、そば粉、ライ麦粉。その背景からお話しします。
前回に続いてレシピを2品、料理動画付きでご紹介します。
3日の「テーネロ小麦と水のパスタ」は第3回目のテーマで、聞き逃した方のために。中北部に多いこの組み合わせは、その土地の貧しさから出ている他に、歴史の古さが理由でもあったのです。「ピーチ」「ウンブリチェッリ」「チリオーリ」は、もしかすると2800年前の、歴史上一番古いパスタかもしれません。

郷土料理シリーズ
「ウンブリア」
イタリア料理とはマンマたちの郷土料理の事を指します。
「歴史という縦軸」と「郷土という横軸」からそれぞれの州を見ていきましょう。
古代の民族、エトルリア人起源だと言われるのが州都ペルージャ。そこにはとてつもない大きさの石造りの門があり、高台であるにもかかわらず大量の水をたたえた井戸もあります。時代が下ると幹線から外れた地方都市になっていきますが、その料理の中に歴史を探ってみたいと思っています。
24日の「リグーリア」は前回聞き逃した方のために。この州を理解するためにはまず、西側・東側と州都であるジェノヴァの3つに分けます。なぜならジェノヴァはイタリア随一の港であるため、そこから無限の文化が入り込んでいるからです。

無料
【私のイタリア料理武者修行】
ピノサリーチェ 柳令子シェフ
結婚後にイタリアに渡り、南イタリアにはまったシェフ。帰国後に開いたお店では、南イタリアに特化した料理を出しています。その間二人の子供を育てて、でも自然体で前に進むシェフの心の支えになった修業時代の話を伺います。
柳シェフが感動した料理を楽しむ食事会も企画しました。
※定員になりましたので締め切りました。
場所:ピノサリーチェ
日時:10月29日(木)18時半~
会費:料理5500円(税込み)
福田ソムリエが選ぶワインコースもあります(頭を悩ませているので、しばらくお待ちください)

柳令子
1970年生まれ 大卒から料理の道に入る。
専門学校を経て、フランス料理を専攻。 プランタン銀座のモンブランの有名なアンジェリーナのレストラン部門に就職。本格的にイタリア料理をやりたいと、一念発起。その頃長本さんに出会い、この人についていこうと、会社をやめてictにて、イタリアへ。 (新婚で旦那をおいてイタリア行きを決意)
最初の研修先、プーリア州のチーブスにて、南イタリアの素晴らしさにはまり、南イタリアをもっと深めるため、シチリアに移動。今ミシュラン2つ星のリストランテドゥオーモへ。さらにシチリアが好きになり、 研修期間が終わり、社員として1年働くことになる。1つ目の星をとるのに全力を尽くす。
帰国して、7カ月後、友人の赤松恭子と共に 渋谷住宅街に "南イタリア料理とワイン”ピノサリーチェ"をオープン。今年の9月で丸16年。
【オンラインセミナーリオ受講費】
1回チケット:3500円
5回チケット:15000円(有効期限1年間)
*お友達とお使いくださっても結構です。
*「パスタシリーズ」と「郷土料理シリーズ」両方にお申込みいただけます。
*食卓を囲む回ができるようになっても使えます。(当日差額をお支払いください。)
【お申し込み方法:以下2種類からいずれかをお選びください】
(5回チケットのお申し込みは①銀行振込のみでお願いいたします。1回チケットはどちらの方法でもお申し込みいただけます。)
① 銀行振込:
以下の情報をそえてnagamotok520@gmail.com宛にメールをお送りください。件名は「10月セミナーリオ申し込み」でお願いいたします。
本文に
(1) ご希望チケットの種類(5回チケット/1回チケット)と枚数
(2) 10月受講希望講座の日時とタイトル
(3) 氏名(複数人でお申し込みの場合はお連れ様のお名前もお知らせください)
(4) メールアドレス(お連れ様のメールアドレスもご記入いただければミーティングIDを直接お送りいたします)
(5) ご職業(任意)
をご記載ください。
メールをお送りいただくのと同時に以下の口座に受講料をお振り込みください。
銀行名:三井住友銀行 溝ノ口支店(596)
口座番号:普通7766723
名義:コミヤカズコ
メールと入金を確認した時点でチケット発券のメールをお送りいたします。
② Peatix決済:
以下のページの「チケットを申し込む」からご希望の受講講座を選んで決済を行ってください。お支払いはクレジットカード、コンビニ支払い、PayPalからお選びいただけます。お支払いが済んだ時点でチケット発券となります。
https://bettoladimamma202010.peatix.com/
いずれの方法でお申し込みいただいた方にも、受講日が近くなりましたらご登録いただいたメールアドレスにzoomのミーティングID、パスワード、セミナーリオのレジュメをお送りします。
