19:00 - 22:00

*1 直接湘南料理塾へお申し込みください。

*2 イタリア料理協会が主催するプロの料理人向けのセミナーリオです。こちらからお申し込みください。

【料理教室】

ピエモンテの冬料理


しばらくお休みしていた料理教室を再開します。場所は東急田園都市線梶が谷駅から徒歩5分の古民家「澁谷農園母屋」です。今回から田上ソムリエセレクトのワイン付きになります。

★メニュー★

アンティパスト:考え中

プリモ:タヤリン きのこのソース

セコンド:仔牛肉の牛乳風味

参加費: 7500円(当日現金払い)
*田上清一郎ソムリエ推薦のワイン2種付き

*2日と14日は定員になりましたので締め切りました。

パスタシリーズ

「テーネロ小麦と卵黄・卵白・ワイン」

日本ソムリエ協会機関紙sommelier誌に連載した「パスタの方程式」を土台に組んでいます。イタリアでは北はテーネロ小麦、南はドゥーロ小麦が栽培され、それらを原料としたパスタが作られています。


テーネロ小麦と卵黄を合わせるのは、豊かさから。卵白はあまりものだったから。ワインはなぜか1か所でだけあります。それぞれの理由を探ってみましょう。

郷土料理シリーズ

「ピエモンテ

イタリア料理とはマンマたちの郷土料理の事を指します。
「歴史という縦軸」と「郷土という横軸」からそれぞれの州を見ていきましょう。

 

ピエモンテは王宮のあるトリノとそれ以外の地に分けます。トリノの王宮の主はフランスサヴォイア家とつながるため、フランス料理の影響が濃厚です。一方地方は山岳地帯、丘陵地帯、平野地帯、それぞれの料理があります。

ゲスト講師の日

【藤川真至の東京チーズ人生】

「東京の真ん中でチーズを作りたい」と夢を実現した藤川さん。当日の内容は「チーズに出会うまで」「CHEESE STAND」「CHEESE STANDではどんなことをやっているか」「1日の流れ」です。他に、モッツァレラ/リコッタ/ブッラータ(マンテーカ)の作り方を録画で見せていただきます。夢追い人藤川さんの「東京チーズ人生」をゆっくりとお聞きください。

*ご希望の方にはチーズスタンドのチーズ3種セット(モッツァレラ、リコッタ、ブッラータ)をお送りします。

送料込み2,500円 (通常3000円程度の品)

チーズ購入申し込みの締め切りは11月11日です。購入希望の方はそれまでに申し込みを済ませ、住所等をお知らせください。

藤川真至

1981年生まれ。大阪外国語大学(現大阪大学)卒業。在学中にナポリピッツァに出会い、現地にて修行。同時に出来たてのチーズの美味しさに目覚める。3週間北イタリアのチーズ工房にてチーズ作りの基礎を学ぶ。レストランやドーナツショップで勤務しつつチーズ作りを更に研究。2012年株式会社nobiluを設立し、「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに「SHIBUYA CHEESE STAND」オープン。2016年リコッタチーズが「ジャパンナチュラルチーズアワード」にて金賞受賞。2017年東京ブッラータが「トゥール国際コンクール」にて銀賞受賞。オウンドメディア(CHEESE Media)も運営。

無料

僕のイタリア料理武者修行】

三輪亭 三輪学シェフ

イタリアの北、オーストリアと接する南チロル地方がシェフの修行先です。日本では全くと言っていいほど知られていないこの地方ですが、シェフが大使となるべく三輪亭で情報発信。それだけではなくチロル風ハムやソーセージまで自家製というコテコテの店です。シェフがイタリアで何を学び、何に感動してこの店を作ったのがうかがいましょう。

 

三輪シェフが感動した料理を楽しむ食事会も企画しました。

場所:三輪亭

日時:11月30日(月)19時~

会費:料理5500円(税込み)

ワインコースは泡・白・赤3杯で2500円(税込み)

三輪 学

 

国立大学卒業後、料理人の道を目指す。
肉料理をやりたいと思っていた三輪シェフが「毎週、鹿を一体部位分けできる」という言葉に惹かれて行ったのが、イタリアの最北部アルト・アディジェ。南チロルとも呼ばれ、かつてはオーストリア領だったところです。三輪シェフはこの地の料理をただメニューに載せるだけではなく、文化としてお客様に発信しています。

無料

【大人の読み聞かせ】

ピエモンテ物語


郷土料理シリーズの締めくくりとして「イタリア好き」に連載している小説「イタリアの小さな出来事」から、ピエモンテを舞台にしたものを長本和子が読み聞かせします。2本のうち1本は三輪シェフをイメージして書いたものです。ワインを片手にどうぞ。

【オンラインセミナーリオ受講費】

1回チケット:3500円

5回チケット:15000円(有効期限1年間)


*お友達とお使いくださっても結構です。
*「パスタシリーズ」と「郷土料理シリーズ」両方にお申込みいただけます。
*食卓を囲む回ができるようになっても使えます。(当日差額をお支払いください。)

【お申し込み方法:以下2種類からいずれかをお選びください】

(5回チケットのお申し込みは①銀行振込のみでお願いいたします。1回チケットはどちらの方法でもお申し込みいただけます。)

 

① 銀行振込:


以下の情報をそえてnagamotok520@gmail.com宛にメールをお送りください。件名は「11月セミナーリオ申し込み」でお願いいたします。

本文に

(1) ご希望チケットの種類(5回チケット/1回チケット)と枚数


(2) 11月受講希望講座の日時とタイトル


(3) 氏名(複数人でお申し込みの場合はお連れ様のお名前もお知らせください)


(4) メールアドレス(お連れ様のメールアドレスもご記入いただければミーティングIDを直接お送りいたします)

(5) ご職業(任意)

をご記載ください。

メールをお送りいただくのと同時に以下の口座に受講料をお振り込みください。

銀行名:三井住友銀行 溝ノ口支店(596)
口座番号:普通7766723
名義:コミヤカズコ

メールと入金を確認した時点でチケット発券のメールをお送りいたします。

 

② Peatix決済:


以下のページの「チケットを申し込む」からご希望の受講講座を選んで決済を行ってください。お支払いはクレジットカード、コンビニ支払い、PayPalからお選びいただけます。お支払いが済んだ時点でチケット発券となります。


https://bettoladimamma202011.peatix.com/

 

いずれの方法でお申し込みいただいた方にも、受講日が近くなりましたらご登録いただいたメールアドレスにzoomのミーティングID、パスワード、セミナーリオのレジュメをお送りします。

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