*1 直接湘南料理塾へお申し込みください。

パスタシリーズ

「色彩のパスタ」

日本ソムリエ協会機関紙sommelier誌に連載した「パスタの方程式」を土台に組んでいます。イタリアでは北はテーネロ小麦、南はドゥーロ小麦が栽培され、それらを原料としたパスタが作られています。


「色彩のパスタ」郷土料理の中の色彩のパスタはほとんどが緑。そして近代になって新しいものが生まれています。どのような可能性があるのかを見てみましょう。

郷土料理シリーズ

「フリウリ-ヴェネツィア・ジューリア」

イタリア料理とはマンマたちの郷土料理の事を指します。
「歴史という縦軸」と「郷土という横軸」からそれぞれの州を見ていきましょう。

 

この州はフリウリとヴェネツィア・ジューリアの二つの州が一つになったものですが、それぞれの特徴があります。フリウリは山の中の州。食文化も雪に埋もれる山の中の食材である加工食品が発達しています。一方ヴェネツィア・ジューリアは古代ローマ時代から東方への拠点。州名の意味もジュリアス・シーザーの広場という意味です。

ゲスト講師の日

【田上ソムリエの基本ワインテースティング】

イタリアワイントップソムリエに教わる基本デグスタツィオーネ(テースティング)方法です。自分のワイン知識の確認に、それに「今更聞けない」って方もどうぞ。客観的な理論をこの際キチンと習うことで、ワイン世界が広がります。

*当日テースティングするワインの入手先を前もってお知らせいたしますので、一緒にテースティングしたい方は各自ご購入ください。

田上 清一郎

九州天草のホテル天空の船レストランマネージャー兼シェフソムリエ。1977年熊本生まれ。2018年JET杯優勝。同年、駐日イタリア大使館公認イタリアワイン大使となる。

ゲスト講師の日

【マリーナのクリスマス料理】

マンマのイタリア食堂でおなじみ、ポジターノ在住の料理研究家マリーナの再登場です。まずはイタリアのクリスマスがどのようなものなのかについてお話しいただき、クリスマスの時期に習慣的に食べられている料理の作り方を生中継でご紹介します。通訳は長本和子が行います。

料理ができたら、最後はスプマンテで乾杯をしましょう!

マリーナ・ティパルディ

Ciao!マリーナです。

料理研究家であり、ソムリエ、そしてインテリアデザイナーでもあります。

 

食材や様々な味や香り、そして創造性を求めて世界中を旅しました。ナチュラルで新鮮な食材に出会える街なかの市場は私のお気に入りの場所です。

新しい食材や色々な国の料理文化を探るのも楽しいですが、やっぱり私の情熱のもとにあるのは、代々受け継がれてきた伝統的なイタリア料理。

今回はイタリアのナターレ(クリスマス)料理について学びましょう!

無料

僕のイタリア料理武者修行】

セルヴァッジーナ

高桑シェフ

多くのシェフと全く違う経歴の高桑シェフです。元は潜水夫、そして大のキノコ好き。プーリアの修行先で身に着けた考え方を基本に、休日はキノコや野草を採りに山に入り、猟をしたジビエで料理を作ります。さらにチーズ工房も作ってしまおうと、縦横無尽に料理の世界に遊んでいるシェフ、面白くないわけがない!

高桑シェフが感動した思い出の料理を楽しむ食事会も企画しました。

なんと、イノシシが手に入ったので、この日のためにコッパ・サラミ・パンチェッタを仕込んだそうです。今年一年を感謝して、この日は「マンマのイタリア食堂」忘年会もします。

場所:オステリア セルヴァッジーナ

日時:12月29日(火)18時半~22時

会費:料理7000円、ワイン(泡、赤、白)3000円

高桑靖之

 

1972年2月28日秋田県秋田市生まれ。48才。

卒業後防衛庁職員、作業潜水士を経て服部栄養専門学校夜間部で学びなおし33才よりイタリア料理の道に入りました。

茅場町のトラットリアカヤバッチョに3年勤務したのちICTのイタリア研修に参加しトリノ郊外のDolce stil novoで6カ月、プーリアのCibusで6カ月、同じくプーリアのLi jalantumeneで3カ月の研修を経て帰国。

 

茅場町のトラットリア ウ・パドリーノでシェフを1年間務めた後に独立、2011年11月15日にオステリアセルヴァッジーナを開店し今に至ります。

無料

【大人の読み聞かせ】


郷土料理シリーズの締めくくりとして「イタリア好き」に連載している小説「イタリアの小さな出来事」から、長本和子が読み聞かせします。いつもはその月のテーマで書いた小説を読みますが、フリウリ-ヴェネツィア・ジューリアはまだ書いていません。昔の著作から読もうと思います。後半は皆さんでワイン片手におしゃべりしましょう!

【オンラインセミナーリオ受講費】

1回チケット:3500円

5回チケット:15000円(有効期限1年間)


*お友達とお使いくださっても結構です。
*「パスタシリーズ」と「郷土料理シリーズ」両方にお申込みいただけます。
*食卓を囲む回ができるようになっても使えます。(当日差額をお支払いください。)

【お申し込み方法:以下2種類からいずれかをお選びください】

(5回チケットのお申し込みは①銀行振込のみでお願いいたします。1回チケットはどちらの方法でもお申し込みいただけます。)

 

① 銀行振込:


以下の情報をそえてnagamotok520@gmail.com宛にメールをお送りください。件名は「12月セミナーリオ申し込み」でお願いいたします。

本文に

(1) ご希望チケットの種類(5回チケット/1回チケット)と枚数


(2) 12月受講希望講座の日時とタイトル


(3) 氏名(複数人でお申し込みの場合はお連れ様のお名前もお知らせください)


(4) メールアドレス(お連れ様のメールアドレスもご記入いただければミーティングIDを直接お送りいたします)

(5) ご職業(任意)

をご記載ください。

メールをお送りいただくのと同時に以下の口座に受講料をお振り込みください。

銀行名:三井住友銀行 溝ノ口支店(596)
口座番号:普通7766723
名義:コミヤカズコ

メールと入金を確認した時点でチケット発券のメールをお送りいたします。

 

② Peatix決済:


以下のページの「チケットを申し込む」からご希望の受講講座を選んで決済を行ってください。お支払いはクレジットカード、コンビニ支払い、PayPalからお選びいただけます。お支払いが済んだ時点でチケット発券となります。


https://bettoladimamma202012.peatix.com/

 

いずれの方法でお申し込みいただいた方にも、受講日が近くなりましたらご登録いただいたメールアドレスにzoomのミーティングID、パスワード、セミナーリオのレジュメをお送りします。

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