* 白い枠の申し込みは各主催者にお願いします。日伊協会こちら

*「オンライン」と表示のあるものは全てズームを使って開催します。

料理教室

プーリア州

久しぶりの料理教室のテーマはプーリア州。料理デモストレーションのあとは、田上ソムリエが選んだプーリアワインを飲みながら食卓を囲みます。プリモピアット「ティエッラ」プーリア風炊き込みご飯です。作り方はシンプルで、そして豪華。家庭の食卓にピッタリです。セコンドピアット「仔羊の甘酢風味」南らしい仔羊の料理。肩ロースを使います。コントルノ「揚げパンをアクセントにしたブロッコリ」普通のブロッコリが、揚げパンと合わせるだけで一味違ってきます。

★メニュー★

プリモピアット:ティエッラ

セコンドピアット:仔羊の甘酢風味

コントルノ:揚げパンをアクセントにしたブロッコリ

場所:澁谷農園母屋

参加費: 8000円(当日現金払い)
*田上清一郎ソムリエ推薦のワイン2種付き

パスタシリーズ

ソース

日本ソムリエ協会機関紙sommelier誌に連載した「パスタの方程式」を土台に組んでいます。イタリアでは北はテーネロ小麦、南はドゥーロ小麦が栽培され、それらを原料としたパスタが作られています。


「ソース」パスタソースはどのようにできているか、その分類、地方性などソースを理論的に説明します。

シリーズ第一回、イタリアパスタの基本が学べる「パスタ概論」を視聴してからのご受講がおすすめです。

郷土料理シリーズ

ローマ

イタリア料理とはマンマたちの郷土料理の事を指します。
「歴史という縦軸」と「郷土という横軸」からそれぞれの州を見ていきましょう。

 

「すべての道はローマに通ず」と言われるようローマは世界の中心地。大消費地ローマには周辺の村から食材が運び込まれ、反対に村にはローマの文化が流れます。ローマの食文化を見るとイタリアの歴史が見えてきます。

シリーズ第一回、イタリア料理の読み方の基本が学べる「イタリア料理概論」を視聴してからのご受講がおすすめです。

マリーナの食材と料理

セモリナ粉

イタリアのポジターノで料理教室 Marina in Cucina を開いている料理研究家マリーナ・ティパルディによる講座です。

 

イタリアと同じ品物が日本でも手に入るようになりましたが、案外知っているようで知らない現地の使い方。まずはマリーナに食材説明をしてもらい、それを使ったマリーナのリチェッタを紹介してもらうもう一歩イタリア的な料理教室です。

何気なく使っているセモリナ粉はドゥーロ小麦の粉。その理論とセモリナ粉を使った料理をご紹介します。

​過去のセミナーリオはオンデマンドで配信しています。

マリーナ・ティパルディ

Marina Tipaldi

Ciao!マリーナです。

料理研究家であり、ソムリエ、そしてインテリアデザイナーでもあります。

 

食材や様々な味や香り、そして創造性を求めて世界中を旅しました。ナチュラルで新鮮な食材に出会える街なかの市場は私のお気に入りの場所です。

新しい食材や色々な国の料理文化を探るのも楽しいですが、やっぱり私の情熱のもとにあるのは、代々受け継がれてきた伝統的なイタリア料理。

イタリア食材を詳しくみていきましょう!

無料オンラインイベント

僕のイタリアワイン武者修行

小川征司ソムリエ

イタリア武者修行シリーズに初めてソムリエが登場します。イタリアでも、まだ3000人ほどしかいなかったプロフェッショナルソムリエのタイトルを取得後、ステージ先のオーナーから絶大なる信頼を得て右腕になった小川征司ソムリエの登場です。

5月になりますが、食事会も開催します。

食事会 小川征司ソムリエの思い出のワインコース

場所:横浜ジョイナス地下二階ウーヴァラーラ

日時:5月20日(木)14時~

会費:ワインコース5500円・料理コース4500円

小川 征司

 

1971年埼玉県生まれ。 イタリア料理が好きで料理人としてこの世界に入る。ワインを含む本場のサービスの習得を目指しAISイタリアソムリエ協会資格取得研修に参加。同年ソムリエ資格取得。 2000年、プロフェッショナルソムリエ資格取得。 研修先でもあったマルケ州の当時1ツ星のレストラン『リストランテ・ジャルディーノ』にてオーナーソムリエのマッシモ・ビアジャーリ氏にて数多くの事を学び、現在でも師と仰いでいる。 現在は株式会社三笠会館に在籍し横浜のオステリア・ウーヴァラーラにて支配人ソムリエとして従事。

無料オンラインイベント

大人の読み聞かせ

ラツィオ物語


郷土料理シリーズの締めくくりとして「イタリア好き」に連載している小説「イタリアの小さな出来事」から、ラツィオを舞台にしたものを長本和子が読み聞かせします。ワインを片手にどうぞ。

【オンラインセミナーリオ受講費】

1回チケット:3500円

(オンライン、またはメールでのお申し込みください)

5回チケット:15000円

(有効期限1年間、メールでお申し込みください)


*お友達とお使いくださっても結構です。
*「パスタシリーズ」と「郷土料理シリーズ」「マリーナの食材と料理」全てにお申込みいただけます。
*料理教室にご参加の際にも使えます。(当日差額をお支払いください。)

【料理教室・食事会・オンラインセミナーリオへのお申し込み方法:以下2種類からいずれかをお選びください】

① オンライン申し込み(peatixへの登録が必要です):


以下のページの「チケットを申し込む」からご希望の講座を選んでお申し込みください。お支払いはクレジットカード、コンビニ支払い、PayPalからお選びいただけます。お支払いが済んだ時点でチケット発券となります。

料理教室、食事会は当日払いです。

② メールでの申し込み:


以下の情報をそえてnagamotok520@gmail.com宛にメールをお送りください。件名は「4月申し込み」でお願いいたします。

本文に

(1) 4月受講希望講座の日時とタイトル


(2) 氏名(複数人でお申し込みの場合はお連れ様のお名前もお知らせください)


(3) ご希望チケットの種類(5回チケット/1回チケット)と枚数(料理教室、食事会のみ参加の方は必要ありません


(4) メールアドレス(お連れ様のメールアドレスもご記入いただければ直接案内をお送りいたします)

(5) ご職業(任意)

をご記載ください。

オンラインセミナー受講をご希望の方はメールをお送りいただくのと同時に以下の口座に受講料をお振り込みください。

銀行名:三井住友銀行 溝ノ口支店(596)
口座番号:普通7766723
名義:コミヤカズコ

メールと入金を確認した時点でチケット発券のメールをお送りいたします。

いずれの方法でお申し込みいただいた方にも、受講日が近くなりましたらご登録いただいたメールアドレスにご案内メールをお送りします。