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*【】内が同じ場合は同じ内容です。ご都合の良い日時をお選び下さい。

* 白い枠の申し込みは各主催者にお願いします。日伊協会こちら

*「オンライン」と表示のあるものは全てズームを使って開催します。

イタリア料理の神髄シリーズ

プリモピアット②

知っているようで知らないイタリア料理の理論を頭に入れてしまおうというシリーズです。二回目はプリモピアットのなかのパスタ・ニョッキ・ポレンタ・リゾットなどのグループです。歴史から、地方性から読みといていきましょう。

5月で終了したパスタシリーズ第一回目、イタリアパスタの基本が学べる「パスタ概論」を視聴してからのご受講がおすすめです。

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郷土料理シリーズ

ナポリ

イタリア料理とはマンマたちの郷土料理の事を指します。
「歴史という縦軸」と「郷土という横軸」からそれぞれの州を見ていきましょう。

 

イタリア料理の曙は、古代ギリシャ人が「ネオポリスー新しい街」と呼んだこの地からはじまりました。しかもそこに重なる文明の層はローマに匹敵するほど。ナポリはカンパーニアと一緒にするには深すぎるので、二回に分けてお話しします。

シリーズ第一回、イタリア料理の読み方の基本が学べる「イタリア料理概論」を視聴してからのご受講がおすすめです。

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マリーナの食材と料理

レモン

イタリアのポジターノで料理教室 Marina in Cucina を開いている料理研究家マリーナ・ティパルディによる講座です。イタリアと生中継で行います。

 

イタリアと同じ品物が日本でも手に入るようになりましたが、案外知っているようで知らない現地の使い方。前半はマリーナに食材の背景を説明をしてもらい、後半はそれを使った料理を動画でご紹介する一歩イタリア的な料理教室です。

レモンはソレント半島の特産品。リモンチェッロだけではなく、色々な食材や料理に使われます。リモンチェッロの作り方も本場に住むマリーナに詳しく教えてもらいましょう。新製品の紹介もありそうです。

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​過去のセミナーリオはオンデマンドで配信しています。

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マリーナ・ティパルディ

Marina Tipaldi

Ciao!マリーナです。

料理研究家であり、ソムリエ、そしてインテリアデザイナーでもあります。

 

食材や様々な味や香り、そして創造性を求めて世界中を旅しました。ナチュラルで新鮮な食材に出会える街なかの市場は私のお気に入りの場所です。

新しい食材や色々な国の料理文化を探るのも楽しいですが、やっぱり私の情熱のもとにあるのは、代々受け継がれてきた伝統的なイタリア料理。

イタリア食材を詳しくみていきましょう!

無料オンラインイベント

僕のイタリア料理武者修行

サンダンデロ 秋田和則シェフ

銀座ヤマガタサンダンデロのシェフ秋田和則さんの登場です。 銀座のサバティー二 ディ フィレンツェから料理人人生をスタートし、イタリアでは北イタリアを中心に修業をしました。料理人としてのプロ意識と培った技術は天下一品。オーナーの奥田政行シェフも興味津々で、食事会にはお客さんとして参加したいとか。

秋田シェフの思い出料理食事会

日時:8月25日(水)12:00〜

場所:ヤマガタサンダンデロ

会費:10000円(料理のみ7000円)

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秋田 和則

 

銀座【サバティーニ ディ フィレンツェ】にて研鑽を積み26歳で渡伊。後にミシュランの星を獲得するピエモンテ州【アッレ・エノテカ】にて修行を開始し、郷土料理を中心にイタリア国内で学ぶ。帰国後は様々な新規立ち上げにも携わり、東京青山にある【カシータ】では取締役総料理長として勤務。独立を視野に考えていた時期に奥田政行シェフと出会い、当社開発事業部統括料理長兼【ヤマガタサンダンデロ】のシェフに就任する。様々なビジネスを展開する奥田シェフの元、経営術を学び中。

食事会

ドメニカドーロ 岩本光史シェフ

6月のイタリア料理武者修行のゲスト、ドメニカドーロの岩本シェフの思い出の料理を楽しむ食事会です。イタリアでの料理修行の後半は、加工肉工房に入って生ハムやサラミの製造技術を学びました。お店で出すのはその時に覚えた北イタリアの国肉。それだけではありません。群馬県の学校に入って資格を取り、お店で加工肉を売れるようにもなりました。常に前進しているシェフです。

岩本シェフの思い出料理食事会

日時:決まり次第お知らせします。

場所:ドメニカドーロ

会費:料理7000円、ワイン4000円

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岩本光史

 

愛媛県西条市出身。 大阪の大学に在学中にイタリア料理に興味を持ち、卒業後に渡伊。当初より市場で見た生ハム、肉の加工品に興味を持ち、2軒目の研修先のトレンティーノ・アルトアディジェ州のトレントにあるレストランで研修をする傍ら、コレドという小さな街で食肉加工と、精肉店を代々営んでいるマッシモに出会い、師事。食肉加工の基礎を学ぶ。イタリアでは約4年を過ごし、2013年6月にドメニカ・ドーロを独立開業。食品衛生管理者の資格講習も修了し将来は、師匠のマッシモとハム工房を作るべく奮闘中。

【オンラインセミナーリオ受講費】

1回チケット:3500円

(オンライン決済か銀行振込、お好きな支払い方法をお選び下さい)

5回チケット:15000円

(有効期限1年間、お支払いは銀行振込のみ、メールでお申し込みください)


*お友達とお使いくださっても結構です。
*「パスタシリーズ」と「郷土料理シリーズ」「マリーナの食材と料理」全てにお申込みいただけます。
*料理教室にご参加の際にも使えます。(当日差額をお支払いください。)

 

【料理教室・食事会・オンラインセミナーリオへのお申し込み方法:以下2種類からいずれかをお選びください】

① オンライン申し込み(1回チケットのみ、peatixへの登録が必要です):


以下のページの「チケットを申し込む」からご希望の講座を選んでお申し込みください。お支払いはクレジットカード、コンビニ支払い、PayPalからお選びいただけます。お支払いが済んだ時点でチケット発券となります。

料理教室、食事会は当日払いです。

② メールでの申し込み:


以下の情報をそえてnagamotok520@gmail.com宛にメールをお送りください。件名は「7月申し込み」でお願いいたします。

本文に

(1) 7月受講希望講座の日時とタイトル


(2) 氏名(複数人でお申し込みの場合はお連れ様のお名前もお知らせください)


(3) ご希望チケットの種類(5回チケット/1回チケット)と枚数(料理教室、食事会のみ参加の方は必要ありません


(4) メールアドレス(お連れ様のメールアドレスもご記入いただければ直接案内をお送りいたします)

(5) ご職業(任意)

をご記載ください。

オンラインセミナー受講をご希望の方はメールをお送りいただくのと同時に以下の口座に受講料をお振り込みください。

銀行名:三井住友銀行 溝ノ口支店(596)
口座番号:普通7766723
名義:コミヤカズコ

メールと入金を確認した時点でチケット発券のメールをお送りいたします。

いずれの方法でお申し込みいただいた方にも、受講日が近くなりましたらご登録いただいたメールアドレスにご案内メールをお送りします。

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