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*【】内が同じ場合は同じ内容です。ご都合の良い日時をお選び下さい。

* 白い枠の申し込みは各主催者にお願いします。日伊協会こちら

*「オンライン」と表示のあるものは全てズームを使って開催します。

イタリア料理の神髄シリーズ

冷前菜

知っているようで知らないイタリア料理の理論を頭に入れてしまおうというシリーズです。

イタリア料理コースの最初に出てくるのが冷前菜です。元々は食事が始まる前にちょっとつまんだもの。加工品をそのまま皿に盛ったものがほとんどなので、酢漬けや油漬けがこの中に入ります。加えて、この章に加工肉の分類なども入れることにしました。

5月で終了したパスタシリーズ第一回目、イタリアパスタの基本が学べる「パスタ概論」を視聴してからのご受講がおすすめです。

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郷土料理シリーズ

カンパーニア

イタリア料理とはマンマたちの郷土料理の事を指します。
「歴史という縦軸」と「郷土という横軸」からそれぞれの州を見ていきましょう。

 

前月のナポリで「歴史という縦軸」のお話をしたので、それ以外の地域の「郷土という横軸」の話をします。3000年前からやってきた古代ギリシャ人、古代ローマの料理がどのように郷土料理に残っているのか。土地の食材と結びついた料理にはどのようなものがあるかを見ていきます

シリーズ第一回、イタリア料理の読み方の基本が学べる「イタリア料理概論」を視聴してからのご受講がおすすめです。

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マリーナの食材と料理

イチジク 生と乾燥

イタリアのポジターノで料理教室 Marina in Cucina を開いている料理研究家マリーナ・ティパルディによる講座です。イタリアと生中継で行います。

 

イタリアと同じ品物が日本でも手に入るようになりましたが、案外知っているようで知らない現地の使い方。前半はマリーナに食材の背景を説明をしてもらい、後半はそれを使った料理を動画でご紹介する一歩イタリア的な料理教室です。

イタリアの多くのイチジクは完熟しても緑色です。そして甘い。古代からこれを乾燥させて菓子代わりにしたり、煮詰めて甘味料にしました。当たり前に手に入る果物ですが、そこからの生まれる料理や加工品をご紹介します。

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​過去のセミナーリオはオンデマンドで配信しています。

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マリーナ・ティパルディ

Marina Tipaldi

Ciao!マリーナです。

料理研究家であり、ソムリエ、そしてインテリアデザイナーでもあります。

 

食材や様々な味や香り、そして創造性を求めて世界中を旅しました。ナチュラルで新鮮な食材に出会える街なかの市場は私のお気に入りの場所です。

新しい食材や色々な国の料理文化を探るのも楽しいですが、やっぱり私の情熱のもとにあるのは、代々受け継がれてきた伝統的なイタリア料理。

イタリア食材を詳しくみていきましょう!

無料オンラインイベント

僕のイタリア料理武者修行

ロッカフォルテ  宮田憲吾シェフ

ピッツァ職人から始めて、東京で修業。上を目指したくてイタリアに渡り、帰国後は丸の内のリストランテのスーシェフを経て、千葉白浜のリゾート地に店をオープン。その後郷土を表現したく故郷の熊本に戻り難攻不落の城熊本城にちなんで「ロッカフォルテ」と名付けたリストランテを開きました。

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宮田 憲吾

 

1973年生まれ 熊本市出身 日本大学生産工学部建築工学科在学中に料理の道を志す。 都内のイタリアンレストラン数店で修業し、本場のイタリア料理を知るため2006年イタリアに渡り、ホテルのレストランやリストランテで働く。リグーリア州 HOTEL VILLA DAGOBA、ヴァッレ・ダオスタ州 HOTEL NOVECENTO、トスカーナ州 Ristorante Bracali 帰国後は東京丸の内のイタリアンレストランで働き、2011年千葉房総半島南端、白浜の海沿いでトラットリアを開業。 2014年5月、帰郷し熊本市でトラットリア ロッカフォルテ熊本をオープン。 2015年、パスタコンコルソ、ソル・レオーネ ビオ カップ ベストイタリアンシェフにおいて九州代表に選出され、全国大会3位に入賞。

食事会

サンダンデロ 秋田和則シェフ

銀座ヤマガタサンダンデロのシェフ秋田和則さんの登場です。 銀座のサバティー二 ディ フィレンツェから料理人人生をスタートし、イタリアでは北イタリアを中心に修業をしました。料理人としてのプロ意識と培った技術は天下一品。オーナーの奥田政行シェフも興味津々で、食事会にはお客さんとして参加したいとか。

秋田シェフの思い出料理食事会

日時:8月25日(水)12:00〜

場所:ヤマガタサンダンデロ

会費:10000円(料理のみ7000円)

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秋田 和則

 

銀座【サバティーニ ディ フィレンツェ】にて研鑽を積み26歳で渡伊。後にミシュランの星を獲得するピエモンテ州【アッレ・エノテカ】にて修行を開始し、郷土料理を中心にイタリア国内で学ぶ。帰国後は様々な新規立ち上げにも携わり、東京青山にある【カシータ】では取締役総料理長として勤務。独立を視野に考えていた時期に奥田政行シェフと出会い、当社開発事業部統括料理長兼【ヤマガタサンダンデロ】のシェフに就任する。様々なビジネスを展開する奥田シェフの元、経営術を学び中。

【オンラインセミナーリオ受講費】

1回チケット:3500円

(オンライン決済か銀行振込、お好きな支払い方法をお選び下さい)

5回チケット:15000円

(有効期限1年間、お支払いは銀行振込のみ、メールでお申し込みください)


*お友達とお使いくださっても結構です。
*「パスタシリーズ」と「郷土料理シリーズ」「マリーナの食材と料理」全てにお申込みいただけます。
*料理教室にご参加の際にも使えます。(当日差額をお支払いください。)

 

【料理教室・食事会・オンラインセミナーリオへのお申し込み方法:以下2種類からいずれかをお選びください】

① オンライン申し込み(1回チケットのみ、peatixへの登録が必要です):


以下のページの「チケットを申し込む」からご希望の講座を選んでお申し込みください。お支払いはクレジットカード、コンビニ支払い、PayPalからお選びいただけます。お支払いが済んだ時点でチケット発券となります。

料理教室、食事会は当日払いです。

② メールでの申し込み:


以下の情報をそえてnagamotok520@gmail.com宛にメールをお送りください。件名は「8月申し込み」でお願いいたします。

本文に

(1) 8月受講希望講座の日時とタイトル


(2) 氏名(複数人でお申し込みの場合はお連れ様のお名前もお知らせください)


(3) ご希望チケットの種類(5回チケット/1回チケット)と枚数(料理教室、食事会のみ参加の方は必要ありません


(4) メールアドレス(お連れ様のメールアドレスもご記入いただければ直接案内をお送りいたします)

(5) ご職業(任意)

をご記載ください。

オンラインセミナー受講をご希望の方はメールをお送りいただくのと同時に以下の口座に受講料をお振り込みください。

銀行名:三井住友銀行 溝ノ口支店(596)
口座番号:普通7766723
名義:コミヤカズコ

メールと入金を確認した時点でチケット発券のメールをお送りいたします。

いずれの方法でお申し込みいただいた方にも、受講日が近くなりましたらご登録いただいたメールアドレスにご案内メールをお送りします。

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