セミナーリオ アーカイヴ
マンマのイタリア食堂で行ったオンラインセミナーリオを動画でご覧いただけます。タイトルをクリックすると視聴サイトへ移動します。
パスタシリーズ
日本ソムリエ協会機関紙sommelier誌に連載した「パスタの方程式」を土台に組んでいます。イタリアでは北はテーネロ小麦、南はドゥーロ小麦が栽培され、それらを原料としたパスタが作られています。
まずはイタリアパスタの基本をお話しした「パスタ概論」からの受講をおすすめします。


郷土料理シリーズ
15 カンパーニア
18 カラブリア
16 プーリア
19 シチリア
17 バジリカータ
20 サルデーニャ
南イタリアと島
北イタリア
1 ヴァッレ・ダオスタ
2 ピエモンテ
3 リグーリアとジェノヴァ
4 ロンバルディア
5 トレンティーノ-アルト・アディジェ
7 ヴェネトとヴェネツィア
8 エミリア・ロマーニャ
イタリア料理とはマンマたちの郷土料理の事を指します。
「歴史という縦軸」と「郷土という横軸」からそれぞれの州を見ていきましょう。
まずはイタリア料理の基本をお話しした「イタリア料理概論」からの受講をおすすめします。
中部イタリア
9 トスカーナ
10 ウンブリア
11 マルケ
12 ラツィオ
13 アブルッツォ
14 モリーゼ
特別ゲスト講師
シェフたちに料理人を目指すきっかけ、イタリアでの修業時代などを語っていただきました。
僕のイタリア料理武者修行
(無料)