セミナーリオ アーカイヴ
マンマのイタリア食堂で行ったオンラインセミナーリオを動画でご覧いただけます。タイトルをクリックすると視聴サイトへ移動します。
パスタシリーズ
日本ソムリエ協会機関紙sommelier誌に連載した「パスタの方程式」を土台に組んでいます。イタリアでは北はテーネロ小麦、南はドゥーロ小麦が栽培され、それらを原料としたパスタが作られています。
まずはイタリアパスタの基本をお話しした「パスタ概論」からの受講をおすすめします。
テーネロ小麦と全卵のパスタ
テーネロ小麦と卵黄・卵白・ワインのパスタ
特別な粉（栗粉・そば粉・ライ麦粉）
ドゥーロ小麦と水
郷土料理シリーズ
南イタリアと島
１５ カンパーニア
１８ カラブリア
１６ プーリア
１９ シチリア
１７ バジリカータ
２０ サルデーニャ
北イタリア
１ ヴァッレ・ダオスタ
２ ピエモンテ
３ リグーリアとジェノヴァ
５ トレンティーノ-アルト・アディジェ
７ ヴェネトとヴェネツィア
８ エミリア・ロマーニャ
イタリア料理とはマンマたちの郷土料理の事を指します。
「歴史という縦軸」と「郷土という横軸」からそれぞれの州を見ていきましょう。
まずはイタリア料理の基本をお話しした「イタリア料理概論」からの受講をおすすめします。
特別ゲスト講師
シェフたちに料理人を目指すきっかけ、イタリアでの修業時代などを語っていただきました。
僕のイタリア料理武者修行
（無料）