​セミナーリオ アーカイヴ

マンマのイタリア食堂で行ったオンラインセミナーリオを動画でご覧いただけます。タイトルをクリックすると視聴サイトへ移動します。

パスタシリーズ

日本ソムリエ協会機関紙sommelier誌に連載した「パスタの方程式」を土台に組んでいます。イタリアでは北はテーネロ小麦、南はドゥーロ小麦が栽培され、それらを原料としたパスタが作られています。

まずはイタリアパスタの基本をお話しした「パスタ概論」からの受講をおすすめします。

パスタ概論

パスタの歴史

テーネロ小麦と水のパスタ

テーネロ小麦と全卵のパスタ

テーネロ小麦と卵黄・卵白・ワインのパスタ

特別な粉(栗粉・そば粉・ライ麦粉)

郷土料理シリーズ

15 カンパーニア

18 カラブリア

16 プーリア

19 シチリア

17 バジリカータ

20 サルデーニャ

南イタリアと島

北イタリア

1 ヴァッレ・ダオスタ

2 ピエモンテ

3 リグーリアとジェノヴァ

4 ロンバルディア

5 トレンティーノ-アルト・アディジェ

7 ヴェネトとヴェネツィア

8 エミリア・ロマーニャ

イタリア料理とはマンマたちの郷土料理の事を指します。
「歴史という縦軸」と「郷土という横軸」からそれぞれの州を見ていきましょう。

まずはイタリア料理の基本をお話しした「イタリア料理概論」からの受講をおすすめします。

中部イタリア

9 トスカーナ

10 ウンブリア

11 マルケ

12 ラツィオ

13 アブルッツォ

14 モリーゼ

特別ゲスト講師

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